Recepten

10-04-2014

Eiwit kokoskoekjes

Het recept van deze koekjes heb ik gevonden op de site Uit Pauline’s Keuken. Ik had mayonaise gemaakt en zat met twee eiwitten in mijn maag (homemade mayonaise is zóó lekker).

Na een korte zoektocht op internet, kwam ik deze heerlijke kokoskoekjes tegen. Simpel en snel te maken. Snel, indien je een mixer hebt.

Bereidingstijd: ongeveer 10 minuten en 13 minuten baktijd

Benodigdheden voor 16 stuks:

– 2 eiwitten
– 30 gram suiker, in het originele recept wordt 100 gram gebruikt
– 100 gram kokosrasp
– 1 drupje citroensap
– snuf zout

Bereidingswijze:

1. 1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. 2. dat je beslagkom schoon en vetvrij is. Je kunt hem eventueel vetvrij maken met  een beetje citroensap.
3. 3. Klop de eiwitten met een drupje citroensap en een snufje zout luchtig met een mixer.
4. 4. Na ongeveer 5 minuten mixen, zie je dat er zachte pieken ontstaan. Nu kun je beetje bij beetje de suiker toevoegen. Blijf in de tussentijd steeds mixen.
5. 5. Ga door totdat het eiwit zo stijf is, dat je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.
6. 6. Spatel de kokos er door met een spatel.
7. 7. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak met twee lepels kleine hoopjes van het beslag.
8. 8. Bak de koekjes in ongeveer 13 minuten af op 175 graden.
9. 9. Laat ze afkoelen op de plaat.

Eet smakelijk!

Als het goed is zouden de koekjes mooi licht van kleur moeten zijn, van buiten knapperig en van binnen luchtig. Bij mij waren ze nog een heel klein beetje vochtig, dus heb ik ze nog een minuut in de warme, uitgedraaide oven gehouden.

Uiteraard is het mogelijk om meer smaakmakers toe te voegen zoals vanille, citroenrasp etc.